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人气:发表时间:2024-09-08

◎邱俊霖《西游记》里提到的“马蓝头”是道什么菜话说唐僧师徒几人一路西行,来到了一个叫做隐雾山的地方这隐雾山上有一个“折岳连环洞”,洞里有一个自号“南山大王”的豹子精后来,孙大圣带着师弟们铲除了豹子精,救了唐僧以及一位被豹子精捉住的樵夫。

樵夫为了感谢唐僧师徒,邀请他们来到家中,准备了一顿“野菜宴”有读者数了数,樵夫一共准备了接近40种野菜在众多的野菜当中,有一道“烂煮马蓝头”马蓝头是什么菜呢?很多人听说过马兰头或马兰,“马蓝头”虽然与马兰头同音,倒是不太常见。

可二者是否有什么联系呢?实际上,人们普遍认为,《西游记》里提到的“马蓝头”即马兰头在部分的古籍里,马兰也被写作“马蓝”明代的《简明医彀》里说,“马蓝头春苗可食,秋小紫花如菊”这里提到的“马蓝头”,其花朵和马兰头的花外观一致,二者是同一种植物。

马兰属于菊科紫菀属,马兰花绽放时的模样像小菊花,有人误以为它是小雏菊马兰花和雏菊不一样,雏菊花瓣雪白,马兰花的花瓣是淡紫色的马兰在我国分布很广,通常在山坡和田埂旁都能看见,人们常常亲切地称其为“路边菊”。

除了雏菊,在北方还有一种“马兰花”,这种马兰花是鸢尾科植物马蔺马蔺的形态和马兰头相差甚远,唯独有个相同的名号马蔺根茎粗壮,叶片簇生,为长剑形而马兰头的叶片沿茎分布,叶片边缘为锯齿状马蔺花通常也是蓝色,但人们似乎觉得马兰头的花更为惊艳,有人将其比作蝴蝶。

马蔺一般被当做中药材马兰头除了药用,还是一道野菜,有食客甚至认为马兰头可与春荠齐名马兰头别名很多,比如田边菊、紫菊、阶前菊,这些叫法都是依其生长特性而取的但它还有一个别名叫做“鱼鳅串”为什么会有这么奇怪的名字,据说是因为马兰头叶子长而细,看起来像泥鳅。

亦有人解释,马兰头的根四面串生,犹如泥鳅在土中钻动,因而得名这些都是民间说法此外,马兰头还有类似“螃蜞头”“鸡儿肠”之类的民间叫法,大概也有相应的传说在里头明代的《野菜谱》则把马兰头写作“马拦头”:“马拦头,拦路生,我为拔之容马行。

”马兰头在路旁随处可见,之所以叫“马拦头”,是因为马兰头的嫩叶鲜美多汁,连马儿见了也忍不住停下蹄子贪嘴,所以唤作“马拦头”《野菜谱》里提及了马兰头的食用方法:“二三月丛生熟食又可作齑”马兰头在夏秋时节开花,但最适合吃马兰头的季节,却是春季。

陆游《戏咏园中春草》中有云:“离离幽草自成丛,过眼儿童采撷空不知马兰入晨俎,何似燕麦摇春风?”春天的燕麦尚且沐浴着春风,可马兰头已被端上清晨的餐桌春天的马兰头最为鲜嫩可口,吃的时候,摘下其嫩茎叶,既可熟食,也可制成腌菜。

明人宋诩在《竹屿山房杂部》里说马兰头“宜油炒”,说明清炒马兰头味道鲜香美味也有人喜欢用马兰头炒鸡蛋、肉食等亦有人将马兰头做馅,用来包饺子馄饨,或是做饼的马兰头还有一种流行的吃法:凉拌市面上有一道名菜:马兰头拌香干。

将新鲜马兰头焯水后捞起,加入香干调料拌匀,味道极佳,光闻其味,已然令人垂涎三尺清代美食家袁枚也爱吃凉拌马兰头,但他拌马兰头最爱用笋:“马兰头菜,摘取嫩者,醋合笋拌食油腻后食之,可以醒脾”(《随园食单》)。

编辑/王静

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